Mijn digitale keuken

Budgetkookboek

Bewaar recepten, bereken je portiekost en plan je weekmenu.

Privé op dit toestel · V1.7
Mijn recepten
0
Geplande dagen
0/7
Weekmenu · indicatieve kost
€ 0

Van recept tot boodschappenlijst

Voeg een recept toe met ingrediënten, bereidingswijze, porties en een geschatte of zelf ingevulde kostprijs. Kies daarna een gerecht per dag. De boodschappenlijst wordt samengesteld uit de ingrediënten van je gekozen recepten.

Fonds, bouillons en fumets

4 basisrecepten

Uit het oorspronkelijke hoofdstuk Bouillons: smaak uit wat anders afval wordt van Lekker rondkomen. Je vindt hieronder de volledige ingrediënten, bereiding en tips. De hoeveelheden worden per opbrengst in liters gebruikt, niet per persoon. Deze vier basisbereidingen tellen niet mee bij de 36 maaltijdrecepten.

Kippenbouillon 3–4 uur

Een zachte, volle basis voor soep, vol-au-vent, risotto en sauzen. Start koud en laat langzaam trekken.

Ingrediënten

  • 2 kippenkarkassen, rauw of van gebraden kip (samen ca. 1–1,5 kg)
  • 3–3,5 liter koud water, of voldoende om de karkassen 3–5 cm onder te zetten
  • 2 uien, grof gesneden (schil mag blijven voor kleur)
  • 2 wortelen, grof gesneden
  • 2 stengels selder of een handvol selderbladeren
  • 1 prei, vooral het goed gewassen groene deel
  • 2 laurierblaadjes
  • 6–8 zwarte peperkorrels
  • Enkele peterseliestelen of tijmtakjes (indien aanwezig)
  • Geen of zeer weinig zout

Bereidingswijze

  1. Verdeel de karkassen zo nodig in stukken, leg in een kookpot van minstens 5 liter en giet er koud water bij.
  2. Verwarm langzaam. Schep grijs schuim en eiwitresten weg, vooral tijdens de eerste 20–30 minuten.
  3. Zet het vuur lager zodra de vloeistof bijna kookt. Laat slechts zacht bewegen, zonder hevig borrelen.
  4. Laat de karkassen 2–2½ uur trekken en voeg alleen indien nodig wat warm water toe.
  5. Voeg ui, wortel, selder, prei, laurier, peper en kruidenstelen toe. Laat nog 60–90 minuten trekken.
  6. Neem na in totaal 3–4 uur de grote stukken eruit en zeef zonder te persen.
  7. Proef de ongezouten basis. Voor meer kracht kun je de gezeefde bouillon nog 20–30 minuten rustig inkoken.
  8. Koel snel af en verdeel in kleine afgesloten bewaardozen.

Zo herken je een goede bouillon of fumet

Ruikt duidelijk naar kip en kan na koelen licht geleiachtig worden door de gelatine.

Veelgemaakte fouten

  • Niet hard laten koken; dat maakt de bouillon troebel.
  • De groenten niet vier uur laten meekoken.
  • Geen overmaat water gebruiken en niet in het begin sterk zouten.

Budget- en bewaartips

  • Vries overgebleven karkassen en vleugeltoppen in tot je genoeg hebt.
  • Gebraden karkas geeft een donkerdere, geroosterde smaak dan rauw karkas.
  • Vries in hoeveelheden van 250 of 500 ml in; in de koelkast bij voorkeur binnen 2–3 dagen gebruiken.
Groentebouillon 45–60 minuten

Snel en goedkoop: gebruik schone groenteafsnijdsels en laat niet te lang trekken.

Ingrediënten

  • 2 uien, grof gesneden
  • 2 wortelen, grof gesneden
  • 2 stengels selder
  • 1 prei, goed gewassen en grof gesneden
  • 150 g champignonstelen of enkele champignons (optioneel)
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 zwarte peperkorrels
  • Enkele peterseliestelen
  • 2,5 liter koud water
  • Geen of zeer weinig zout

Bereidingswijze

  1. Was alle groenten grondig en snijd ze grof.
  2. Doe groenten en smaakmakers in een kookpot van 4–5 liter en giet er koud water bij.
  3. Verwarm langzaam tot net onder het kookpunt en zet het vuur laag.
  4. Laat ongeveer 45 minuten trekken; verleng zo nodig tot maximaal circa 60 minuten.
  5. Zeef zonder de groenten fijn te drukken.
  6. Gebruik meteen of koel snel af en verdeel in porties.

Zo herken je een goede bouillon of fumet

Een frisse groentesmaak, voller dan water, zonder dat één groente domineert.

Veelgemaakte fouten

  • Niet te veel koolsoorten gebruiken; die kunnen een zwavelachtige smaak geven.
  • Gebruik uitsluitend goed gewassen, schone groenteresten.
  • Urenlang trekken geeft bij groenten geen beter resultaat.

Budget- en bewaartips

  • Vries schone wortelschillen, preigroen, selderbladeren en peterseliestelen apart in.
  • Propere, droge uienschillen kunnen meer kleur geven.
  • Voor een donkerdere stoofbasis kun je eerst wat tomatenpuree kort meebakken.
Runderbouillon 6–8 uur (plus roosteren)

Voor stoofpotten, krachtige soepen en sauzen. Het roosteren geeft smaak zonder extra vlees.

Ingrediënten

  • 1,5–2 kg runderbotten of soepbeenderen, liefst met wat vlees en gewrichten
  • 2 uien, in vieren
  • 2 wortelen, grof gesneden
  • 2 stengels selder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • 8 zwarte peperkorrels
  • 3,5–4 liter koud water, of voldoende om de botten net onder te zetten
  • Geen of zeer weinig zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven tot 220 °C. Rooster de botten circa 35 minuten in één laag.
  2. Voeg ui, wortel en selder toe. Strijk tomatenpuree over een paar botten en rooster nog 15–20 minuten; bruin, niet zwart.
  3. Doe botten en groenten in een ruime kookpot. Maak de braadslede los met heet water en giet het braadvocht erbij.
  4. Voeg koud water toe tot alles net onderstaat. Verwarm langzaam en schep schuim af.
  5. Laat 6–8 uur heel zacht trekken. Vul alleen water bij als de botten droog dreigen te vallen.
  6. Voeg laurier en peperkorrels tijdens de laatste twee uur toe.
  7. Zeef de bouillon en kook hem desgewenst verder in voor een saus.
  8. Koel snel af; verwijder na koeling indien gewenst het gestolde vet.

Zo herken je een goede bouillon of fumet

Diepbruine, geroosterde smaak; na afkoeling kan de bouillon door gelatine stevig worden.

Veelgemaakte fouten

  • Laat botten nooit zwart verbranden.
  • Vermijd hard koken.
  • Gebruik bij voorkeur soepbeenderen met gewrichten of nog wat vlees in plaats van alleen een kale pijp.

Budget- en bewaartips

  • Vraag voordelige soepbeenderen of afsnijdsels bij de slager.
  • Vries geconcentreerde hoeveelheden in; voor een saus kan 150–250 ml al voldoende zijn.
Visbouillon of fumet 20–30 minuten trekken

Een lichte, aromatische basis voor vissoep, saus en risotto. Visgraten mogen niet urenlang trekken.

Ingrediënten

  • 700 g–1 kg graten en koppen van witte vis, schoongespoeld (kieuwen verwijderen)
  • 1 ui of 2 sjalotten, grof gesneden
  • 1 prei, vooral wit en lichtgroen deel
  • 1 stengel selder
  • 1 laurierblad
  • 4–6 zwarte peperkorrels
  • Enkele peterseliestelen
  • 1,5–2 liter koud water
  • 100 ml droge witte wijn (optioneel)
  • Geen of zeer weinig zout

Bereidingswijze

  1. Spoel graten en koppen kort onder koud water en verwijder kieuwen.
  2. Doe graten, ui, prei en selder in een kookpot. Voeg eventueel witte wijn en daarna koud water toe.
  3. Verwarm langzaam tot bijna aan het kookpunt. Schep indien nodig schuim af.
  4. Voeg laurier, peper en peterseliestelen toe en laat 20 minuten zeer zacht trekken; maximaal circa 30 minuten.
  5. Zeef meteen en laat de graten niet in de warme bouillon liggen.
  6. Gebruik voor vissoep, saus, risotto of stoofpot; koel wat overblijft snel af.

Zo herken je een goede bouillon of fumet

Frisse, zachte vissmaak, licht van kleur en zonder uitgesproken muffe visgeur.

Veelgemaakte fouten

  • Gebruik voor een neutrale fumet liever geen vette vis zoals makreel.
  • Verwijder altijd de kieuwen uit de koppen.
  • Laat nooit een uur of langer trekken.

Budget- en bewaartips

  • Vraag bij de visboer naar graten en koppen van witte vis.
  • De wijn is optioneel; laat hem weg voor een goedkopere versie. Voeg indien gewenst later wat citroen toe.

Tik op de naam van een basisbereiding om het recept te openen of te sluiten. De eerste staat alvast open.

Mijn recepten

De kostprijzen zijn indicatieve richtprijzen. Controleer bij Back-up of er nog bedragen ontbreken.

Weekmenu

Kies voor elke dag maximaal één gerecht. De weekkost is een indicatieve raming op basis van de geselecteerde recepten (volledige recepthoeveelheden). Winkelprijzen en promoties kunnen verschillen. Bereken de exacte kost zelf met je kassabon.

Boodschappenlijst

Ingrediënten per gekozen gerecht. Identieke regels worden gegroepeerd.

Richtprijzen invullen · V1.7

Alle prijzen zijn indicatief. Het zijn grof afgeronde schattingen op basis van gangbare Belgische supermarkt- en huismerkprijzen (raming: oktober 2026). Prijzen veranderen per winkel, merk, regio, promotie en seizoen.

De raming betreft alleen de gebruikte hoeveelheden uit de ingrediëntenlijst, niet noodzakelijk de aankoop van hele verpakkingen. Optionele ingrediënten en niet-vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen.

Bestaande eigen prijzen worden niet overschreven. Foto's, recepten, weekmenu en overige informatie blijven behouden.

Maak vooraf geen gegevens leeg. De app maakt een automatische veiligheidskopie voor de wijziging. Gebruik hieronder de gecontroleerde foto-back-up voor een volledige export. Verwijder geen browsergegevens.

Bereidingstijden herstellen · V1.7

De recepten zijn al bijgewerkt, maar sommige bereidingstijden bleven op 0 minuten staan. Deze herstelactie past alleen de tijdvelden van de bestaande standaardrecepten aan.

Bereidingstijden worden gecontroleerd.

Bestaande foto's, ingrediënten, tips, kostprijzen, weekmenu en eigen recepten worden niet veranderd. Sommige oudere back-ups bevatten niet alle foto's. Controleer een nieuwe export hieronder voordat je browsergegevens verwijdert.

Receptcontrole – 36 recepten voor 4 personen

Kookboek V1.7 · inhoudelijke controle van 9 oktober 2026

Deze controle bevat standaardhoeveelheden voor vier personen, aangepaste bereidingsstappen en drie concrete tips per gerecht. De inhoud blijft ongewijzigd totdat je zelf op bijwerken klikt.

Beide acties downloaden eerst een back-up. Bijwerken past ook bereidingstijden en concrete tips aan. Foto's, weekmenu, kostprijzen en eigen recepten blijven bewaard. Controleer altijd of je op het gebruikelijke app-adres werkt.

Back-up en gegevens — controle V1.7

De recepten en foto’s staan lokaal op dit toestel. Een app-update synchroniseert ze niet automatisch met andere apparaten. Controleer de foto’s voordat je een back-up gebruikt.

Huidige gegevens op dit toestel

Foto’s controleren…

De export bevat volledige receptgegevens en ingesloten foto’s (geen verwijzingen naar foto's). Voor de download worden de gegevens opnieuw gecontroleerd.

Gedownloade back-up controleren

Open hier het zojuist gedownloade JSON-bestand om te controleren of de foto's er echt in staan. Deze controle wijzigt niets in de app.

Veilig herstellen

Herstellen wordt alleen toegestaan als na de import nog alle 36 standaardfoto’s aanwezig zijn. Foto’s die nu op dit toestel staan, worden nooit door een oudere back-up overschreven; andere bestaande recepten worden niet verwijderd.

Een Cloudflare-adres is standaard toegankelijk voor bezoekers die het adres kennen. Deze startversie verstuurt geen recepten naar een server, maar stel geen vertrouwelijke informatie online beschikbaar zonder toegangsbeveiliging.