Mijn recepten
0
Geplande dagen
0/7
Weekmenu · indicatieve kost
€ 0
Van recept tot boodschappenlijst
Voeg een recept toe met ingrediënten, bereidingswijze, porties en een geschatte of zelf ingevulde kostprijs. Kies daarna een gerecht per dag. De boodschappenlijst wordt samengesteld uit de ingrediënten van je gekozen recepten.
Mijn recepten
De kostprijzen zijn indicatieve richtprijzen. Controleer bij Back-up of er nog bedragen ontbreken.
V31-receptcorrecties worden gecontroleerd…
Zo gebruik je de recepten · V31
De basisrecepten zijn voor vier personen. Groente- en aardappelgewichten zijn schoongemaakt. Pasta, rijst en bulgur zijn droog gewogen; bij peulvruchten staat droog of gaar en uitgelekt vermeld.
tl = 5 ml, el = 15 ml; eieren maat M. Oventemperaturen gelden voor een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte. Bij hetelucht is circa 20 °C lager een startpunt. Controleer altijd de gaarheid en volg productverpakkingen.
De tijd omvat snijden en de genoemde rust, maar geen vooraf ontdooien, peulvruchten voorkoken of rijst koelen. Gebruik instantcouscous, geen parelcouscous.
Koel restjes snel, bewaar bij 4 °C en gebruik binnen twee dagen. Koel rijst bij voorkeur binnen één uur, gebruik binnen 24 uur en verhit maar één keer opnieuw. Gebakken rijst wordt na het opbakken niet nogmaals opgewarmd.
De recepten zijn redactioneel gecontroleerd, niet proefgekookt. Kosten zijn ramingen en voedingsprofielen zijn beschrijvend. Controleer bij allergieën de etiketten; kies vegetarisch gestremde kaas voor vegetarische variaties.
Nieuw recept
Fonds, bouillons en fumets
4 basisreceptenVier inhoudelijk herziene basisbereidingen uit Lekker rondkomen V31. Opbrengsten zijn richtwaarden in liters. Deze vier staan apart van de 42 maaltijdrecepten. Eigen foto’s blijven bewaard.
KippenbouillonCirca 4 tot 5 uur totaal; 3 tot 4 uur trekken
Standaardfoto · tik op uploaden om te wijzigen.
Een zachte basis voor soep en saus. Gebruik alleen verse of correct gekoelde karkassen; de opbrengst hangt af van pot en verdamping.
Richtopbrengst: circa 2 tot 2,5 liter, vóór eventueel inkoken.
Ingrediënten
- 1 tot 1,5 kg kippenkarkassen, rauw of van gare kip
- 3 tot 3,5 liter koud water, tot de karkassen net onderstaan
- 2 uien (circa 250 g), grof gesneden
- 2 wortelen (circa 250 g), grof gesneden
- 2 stengels selder, grof gesneden
- 1 prei, goed gewassen, grof gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 6 tot 8 zwarte peperkorrels
- Enkele peterseliestelen of 2 takjes tijm, optioneel
- Geen zout; pas bij het uiteindelijke gerecht kruiden
Bereidingswijze
- Verdeel karkassen zo nodig in stukken en doe in een pot van 7 tot 8 liter. Giet koud water bij tot net onder; laat ruimte bovenin en doe niet meer water erbij dan nodig.
- Breng langzaam tot zacht pruttelen. Schep schuim weg met een schone lepel en laat 2 tot 2½ uur heel zacht trekken, met het deksel schuin op de pot.
- Voeg alle groenten, laurier, peper en eventuele kruidenstelen toe. Laat nog 60 tot 90 minuten trekken; totale trektijd circa 3 tot 4 uur. Vul alleen bij als karkassen droogvallen.
- Zeef door een fijne zeef zonder te persen. Verwijder botten en uitgekookte groenten. Kook de gezeefde bouillon desgewenst verder in voor meer kracht.
- Verdeel na zeven direct over kleine, ondiepe bakjes. Koel in koud of ijswater, roer met schoon materiaal en zet uiterlijk binnen 2 uur bij 4 °C. Wacht niet tot een hele pot vanzelf koud is.
Zo herken je een goede bouillon of fumet
- Een aangename kippensmaak; door gelatine kan hij na koelen opstijven. Niet opstijven bewijst niet dat de bereiding mislukt is.
Veelgemaakte fouten
- Niet hard laten koken of de groenten fijnpersen: dat maakt troebel.
- Geen beschimmelde, te lang warm bewaarde of bedorven karkassen gebruiken.
Budget- en bewaartips
- Vries bruikbare karkassen tijdig in; gebraden karkas geeft een geroosterde smaak.
- Gebruik binnen 2 dagen uit de koelkast of vries tijdig in porties in. Ontdooi in de koelkast en verhit alleen de nodige portie door en door.
GroentebouillonCirca 75 tot 90 minuten totaal; 45 tot 60 minuten trekken
Standaardfoto · tik op uploaden om te wijzigen.
Een lichte groentebasis. Gebruik schone, eetbare groenten of afsnijdsels; geen rotte of beschimmelde delen.
Richtopbrengst: circa 1,5 tot 2 liter; afhankelijk van verdamping.
Ingrediënten
- 2 uien (circa 250 g), grof gesneden
- 2 wortelen (circa 250 g), grof gesneden
- 2 stengels selder, grof gesneden
- 1 prei, goed gewassen en grof gesneden
- 150 g champignons of schone stelen, optioneel
- 2 laurierblaadjes
- 6 zwarte peperkorrels
- Enkele peterseliestelen
- 2,5 liter koud water
- Geen zout; pas bij het uiteindelijke gerecht kruiden
Bereidingswijze
- Was en snijd alle groenten. Doe met laurier, peperkorrels, peterseliestelen en eventuele champignons in een pot van minstens 5 liter.
- Voeg koud water toe en breng tot zacht pruttelen. Laat 45 minuten zacht trekken; verleng indien nodig tot maximaal ongeveer 60 minuten.
- Zeef zonder de groenten fijn te drukken. Proef en kook eventueel kort in als de smaak te licht is. Kruid pas wanneer je de bouillon in een gerecht gebruikt.
- Verdeel na zeven direct over kleine, ondiepe bakjes. Koel in koud of ijswater, roer met schoon materiaal en zet uiterlijk binnen 2 uur bij 4 °C. Wacht niet tot een hele pot vanzelf koud is.
Zo herken je een goede bouillon of fumet
- Een aangename groentesmaak, zonder bittere of zwavelachtige overheersing.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd grote hoeveelheden kool of bittere groentedelen.
- Uren trekken verbetert deze groentebouillon niet; gebruik alleen schone afsnijdsels.
Budget- en bewaartips
- Schone wortelschillen, preigroen en kruidenstelen kun je tijdig invriezen voor bouillon.
- Gebruik binnen 2 dagen uit de koelkast of vries tijdig in porties in. Ontdooi in de koelkast en verhit alleen de nodige portie door en door.
RunderbouillonCirca 8 tot 10 uur totaal; 6 tot 8 uur trekken
Standaardfoto · tik op uploaden om te wijzigen.
Een geroosterde runderbouillon voor soep, stoofpot en saus. Voor een geconcentreerde fond kook je de gezeefde basis verder in.
Richtopbrengst: circa 1,5 tot 2,5 liter, vóór verder inkoken.
Ingrediënten
- 1,5 tot 2 kg runderbotten, met wat vlees en gewrichten
- 2 uien (circa 250 g), in vieren
- 2 wortelen (circa 250 g), grof gesneden
- 2 stengels selder, grof gesneden
- 1 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 8 zwarte peperkorrels
- 3,5 tot 4 liter water in totaal, waarvan 250 ml om te blussen
- Geen zout; pas bij het uiteindelijke gerecht kruiden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg botten in één laag in een stevige braadslede en rooster circa 35 minuten. Voeg groenten toe en rooster nog 10 minuten.
- Strijk tomatenpuree over enkele botten en rooster nog 10 minuten; laat bruin worden, niet zwart. Doe botten en groenten in een pot van 8 tot 10 liter.
- Giet overtollig braadvet af. Maak de aanbaksels los met 250 ml heet water uit de totale hoeveelheid en giet bij de botten. Vul met het overige water aan tot net onder.
- Breng langzaam tot zacht pruttelen en schep schuim af. Trek 6 tot 8 uur op laag vuur, met deksel schuin. Voeg laurier en peper tijdens de laatste 2 uur toe. Vul zo nodig water aan tegen droogvallen.
- Zeef zonder te persen. Kook desgewenst verder in tot de gewenste kracht. Zout pas in het uiteindelijke gerecht; inkoken versterkt ook zout.
- Verdeel na zeven direct over kleine, ondiepe bakjes. Koel in koud of ijswater, roer met schoon materiaal en zet uiterlijk binnen 2 uur bij 4 °C. Wacht niet tot een hele pot vanzelf koud is. Schep na koelen desgewenst het gestolde vet af.
Zo herken je een goede bouillon of fumet
- Geroosterde rundersmaak; kan na koelen opstijven door gelatine. Een geconcentreerde fond is sterker dan de basisbouillon.
Veelgemaakte fouten
- Laat botten en tomatenpuree niet zwart verbranden.
- Gebruik een voldoende grote pot en laat niet hard koken.
Budget- en bewaartips
- Vraag naar soepbeenderen met gewrichten en wat vlees; alleen kale mergpijpen geven minder vleessmaak.
- Gebruik binnen 2 dagen uit de koelkast of vries tijdig in porties in. Ontdooi in de koelkast en verhit alleen de nodige portie door en door.
Visbouillon of fumetCirca 45 tot 60 minuten totaal; 20 tot 30 minuten trekken
Standaardfoto · tik op uploaden om te wijzigen.
Een lichte visbasis. Gebruik zeer verse, schone graten van witte vis en verwijder de kieuwen; langdurig trekken is niet nodig.
Richtopbrengst: circa 1 tot 1,5 liter; afhankelijk van hoeveelheid water en verdamping.
Ingrediënten
- 700 g tot 1 kg graten en koppen van witte vis, zonder kieuwen
- 1 ui of 2 sjalotten, grof gesneden
- 1 prei, wit en lichtgroen, gewassen en gesneden
- 1 stengel selder, grof gesneden
- 1 laurierblad
- 4 tot 6 zwarte peperkorrels
- Enkele peterseliestelen
- 1,5 tot 2 liter koud water, tot de graten net onderstaan
- 100 ml droge witte wijn, optioneel
- Geen zout; pas bij het uiteindelijke gerecht kruiden
Bereidingswijze
- Verwijder kieuwen en bloedresten. Spoel graten kort onder zacht stromend koud water zonder te spatten; reinig gootsteen, handen en materiaal daarna.
- Doe graten, groenten, laurier, peper en peterseliestelen in een passende pot van circa 5 liter. Voeg eventueel wijn en dan koud water toe tot net onder.
- Verwarm tot zacht pruttelen, schep schuim af en laat 20 minuten zeer zacht trekken; maximaal circa 30 minuten. Laat niet hard koken.
- Zeef direct door een fijne zeef; laat graten niet in de warme bouillon liggen. Gebruik meteen voor soep of saus, of koel snel.
- Verdeel na zeven direct over kleine, ondiepe bakjes. Koel in koud of ijswater, roer met schoon materiaal en zet uiterlijk binnen 2 uur bij 4 °C. Wacht niet tot een hele pot vanzelf koud is.
Zo herken je een goede bouillon of fumet
- Een lichte, aangename vissmaak. Gebruik geur nooit als enige controle op de veiligheid van vis of bouillon.
Veelgemaakte fouten
- Gebruik voor een neutrale fumet liever geen makreel of andere sterke, vette vis.
- Verwijder kieuwen; laat graten geen uur of langer trekken.
Budget- en bewaartips
- Wijn is optioneel. Weglaten geeft een eenvoudiger en goedkopere basis.
- Gebruik binnen 2 dagen uit de koelkast of vries tijdig in porties in. Ontdooi in de koelkast en verhit alleen de nodige portie door en door.
Tik op de naam van een basisbereiding om het recept te openen of te sluiten. De eerste staat alvast open.
De vier standaardfoto’s zitten in de app. Eigen geüploade foto’s worden afzonderlijk op dit toestel opgeslagen; een gecontroleerde back-up van V1.9 neemt ook die eigen afbeeldingen mee.
Weekmenu
Kies voor elke dag maximaal één gerecht. De weekkost is een indicatieve raming op basis van de geselecteerde recepten (volledige recepthoeveelheden). Winkelprijzen en promoties kunnen verschillen. Bereken de exacte kost zelf met je kassabon.
Boodschappenlijst
Hoeveelheden van hetzelfde product worden automatisch opgeteld. Bij alternatieven of onduidelijke maten blijft de oorspronkelijke regel apart. Vink aangekochte producten af; dit blijft bewaard als de hoeveelheid niet verandert.
Receptcontrole V31
Alle 42 receptversies en vier basisbereidingen zijn inhoudelijk herzien. De update wordt eenmaal toegepast. Eerst wordt de eerdere receptenversie als herstelkopie op dit toestel bewaard.
Back-up en gegevens · V1.12
De recepten en foto’s staan lokaal op dit toestel. Een app-update synchroniseert ze niet automatisch met andere apparaten. Controleer de foto’s voordat je een back-up gebruikt.
Huidige gegevens op dit toestel
Foto’s controleren…
De export bevat volledige receptgegevens en ingesloten foto’s (geen verwijzingen naar foto's). Voor de download worden de gegevens opnieuw gecontroleerd.
Gedownloade back-up controleren
Open hier het zojuist gedownloade JSON-bestand om te controleren of de foto's er echt in staan. Deze controle wijzigt niets in de app.
Veilig herstellen
Herstellen wordt alleen toegestaan als na de import nog alle 36 standaardfoto’s aanwezig zijn. Foto’s die nu op dit toestel staan, worden nooit door een oudere back-up overschreven; andere bestaande recepten worden niet verwijderd.
Een Cloudflare-adres is standaard toegankelijk voor bezoekers die het adres kennen. Deze startversie verstuurt geen recepten naar een server, maar stel geen vertrouwelijke informatie online beschikbaar zonder toegangsbeveiliging.